蜘蛛の糸

気がつくと、そろそろ秋の気配を感じる今日このごろです。

アキアカネが飛び交ったり、栗のイガイガが落ちていたり、稲穂がたわわに実ったりしているのをみると、ああ今年の夏も終わりだな、と感じます。

気が早いな、といわれるかもしれません。しかし夏が嫌いな私としては、気分だけでも早く秋が来てほしいわけです。

一般に初秋とは、立秋から白露の前日までの期間をいい、白露とは9月8日ごろです。七十二候(気象の動きや動植物の変化を知らせる短文)では「草露白」となっており、これは「そうろしろし」と読みます。草に降りた露が白く光る、と言う意味です。

露は、空気中に含まれている水蒸気が冷えて水滴となったものです。

放射冷却などの影響で地面やその近くのものが冷え一定の温度以下になると空気中に含まれている水蒸気が水滴となります。このときの温度を露点といいます。また植物の葉など地表付近の物体の表面に露が着くことを結露といいます。

特に夏の終わりから秋の早朝には急激に冷え込むことも多くなることから露が降りやすくなります。このころでもっとも気温が下がるのは夜明け前です。なので、我々が露を見つけるのもほとんどが朝です。このため、朝露といわれることが多いようですが、実際には、夜間に冷え込むこともあり、このとき下りる露は夜露といいます。

地上に降りた露のうち、草木の葉につくもの水滴になって良く目立ちます。多くの葉が水をはじく性質を持っており、特に葉の先端や、鋸歯のある葉ではその突出部に大粒の水滴が見られます。

また、水を弾きやすいクモの巣にも水滴が着いているのもよく見かけます。クモの巣には「粘球」と呼ばれるものがあり、これは餌となる昆虫などの小動物をとらえるためのものです。この粘球上に露がつくとだんだんと雪だるま式に大きくなることがあります。朝日を浴びて光るとなかなか美しいものです。




クモの巣は、古くはまた「くもの網(くものい)」と呼んでいたようです。中心から放射状に張られた糸を縦糸、縦糸に対して直角かつ同心円状に張られた糸を横糸といいます。

クモの巣をよくみると、この横糸は実際には同心円ではなく、螺旋状に張られていることがわかります。また網の中心付近には横糸がなく、縦糸が集まったところには縦横に糸のからんだ部分があり、これを「こしき」といいます。クモの巣の主は通常ここを居場所にしています。

網の中で粘り気があるのは横糸だけです。そこに数珠のような玉のようなものが並んでいるのが粘球です。また横糸は螺旋状に規則ただしく張られているように見えますが、実際は網の下側の方が密になっています。網の下側の一部は螺旋ではなく、往復で張られているためです。これは重力で獲物が下に落ちなくするための工夫でしょう。

さらにクモの巣をよく観察すると、網の一番外側には縦糸を張るための枠があるのがわかります。これはその名の通り枠糸と呼ばれています。網を張るには、まずこの枠糸を張らなければいけません。

通常、クモは腹にある「出糸突起」とよばれる部分から糸を出します。この出糸突起の先端近くには、多数の小さな突起があって、それぞれの先端から糸が出る仕組みです。この突起を「出糸管」といいますが、クモによって色々な種類があり、それぞれからでる糸にも差があります。クモは用途に応じてこれを使い分けています。

クモの巣を作るにあたっては、まず出糸突起から糸を出し、これを風に乗せて飛ばします。そして木の枝などの向こう側に引っ掛かると、その糸の上を往復して、最初の糸を強化していきます。

最初に飛ばす糸の距離はクモの種類や大きさによって様々ですが、中には川などを越えて網を張ることができるものもいます。 次に、巣をつくりたいところにぶら下がって懸垂降下し、別の枝や葉などに到達するとその一方をそこに結び付けます。できた三角形をベースにして、円形状の枠糸を作っていきます。

そして枠糸の内外を往復して放射状の縦糸を張ります。縦糸を張り終えると、中心から外側に向けて、螺旋状に粗く糸を張っていきます。これを足場糸と呼びます。足場糸が引き終われば、仕上げの横糸張りです。この横糸を張るのは外側からです。足場糸が横糸を張る邪魔になると、その足場糸は切ります。

最終的にはすべての足場糸は切り捨てられ、細かく横糸が張られて完成します。通常のクモの巣は完成まで1時間とかかりません。

こうしてできたクモの巣の糸は、動物が紡ぐものの中ではかなり頑丈なものです。このためこの糸を工業的に利用する試みもありますが、実用になったものは少ないようです。クモを養殖するためには新鮮な生餌が必要なことと、クモは共食いを起こしやすいためです。

アメリカのマンハッタンにある自然史博物館には、世界最大のクモの糸で作った絨毯があるそうで、これは約3.4メートル×1.2メートルの大きさです。コガネグモ科のクモの糸を使ったもので、その製作には野生のコガネグモ科のクモの捕獲に70人、糸の織布に12人の人手を必要とし、4年間の年月を要したそうです。

このようにクモの糸を単体で使った工芸品を作ろうとすると手間がかかりやすいため、最近では生産のしやすい蚕にクモの遺伝子を組み合わせた品種や微生物を使用し、人工的に蜘蛛の糸を出そうとする試みが行われています。

その結果できた糸の強度は同じ太さの鋼鉄の5倍、伸縮率はナイロンの2倍もあるといい、鉛筆程度の太さの糸で作られた巣を用いれば、理論上は飛行機を受け止めることができるそうです。しかし、コストが高い上に製造上、有害性の高い石油溶媒が必要になるなどの障壁があり、実用化は難しいといわれてきました。

ところが、山形県に本拠地を置くバイオベンチャー企業、Spiber(スパイバー)が、2013年に世界初となる人工クモ糸の量産技術の開発に成功しました。

スパイバーはこれをベースに現在、構造タンパク質素材、Brewed Protein(ブリュード・プロテイン)を開発しており、この素材を用いれば、ポリエステルやナイロンのような石油由来の素材に代わって、現在の合成繊維と同等かそれ以上の性能を持つ材料を製造できる可能性があります。

人工タンパク質は、地球上に多く存在するタンパク質を原料にしていることもあり、脱石油素材の大本命の技術の一つとも言われています。その技術は世界中から注目されて資本を集め、同社の時価総額は未上場ながらも1000億円を超えているといいます。将来的には日本発祥の人工クモ糸が世界中の工業市場を席捲するもしれません。

こうした人工繊維がクモの糸に発想を得ることで開発されたように、蜘蛛そのものも身近な生物としてその昔から何かと我々の生活に関わってきました。

古来、蜘蛛を見ることによって縁起をかつぐ、といったことが行われ、よく言われるのが「朝蜘蛛」「夜蜘蛛」というものです。「朝にクモを見ると縁起が良く、夜にクモを見ると縁起が悪い」という言い伝えを聞いたことがある人も多いでしょう。

ただ、九州地方の一部ではクモを「コブ」と呼び、それゆえに夜のクモは「夜コブ」と呼ばれ、「よろこぶ」を連想させるために縁起が良いものとされています。




生物としての蜘蛛の形は一種独特であり、また他の昆虫などを捕食することもあって嫌わることが多いものですが、実際には臆病で草食的な性格で、畑の害虫なども食べてくれるため益虫とみられる向きもあります。

しかし、やはりどちらかといえば嫌われ者のキャラクターを演じることの方が多く、古代日本でも中央政府に歯向かう土着民の別称として、「土蜘蛛」という表現が使われていました。

大和朝廷に抵抗した異族として「日本書紀」などにも土蜘蛛/土雲といった名前で登場します。上古の日本においてヤマト王権、引いては歴代の天皇家に恭順しなかった土豪たちを示す名称であって、天皇に敵対する土着の豪傑・豪族・賊魁などをこう呼んでいました。

ただ、蜘蛛に由来しているかといえばそうではないらしく、「つちぐも」という名称は「土隠(つちごもり)」に由来していると考えられています。これは横穴のような住居で暮らす者がいたためのようです。彼らの一部にすぎませんが、その暮らす様子が「穴に籠る」ように見えたことがからこう呼ばれるようになったようです。

畿内だけでなく、全国にこうした土蜘蛛はいたらしく、すなわち単一の勢力の名ではありません。似たような経緯で卑しい者として扱われるようになった敵対勢力はほかにもあり、例えば国栖(くず)八束脛(やつかはぎ)大蜘蛛(おおぐも)などがあります。

くずは、ゴミくずをイメージしたものです。また「つか」は長さを示す単位であり、八束脛はすねが長いという意味で、つまりその身体的特徴を蔑視の対象としたものです。

江戸時代の穢多非人(えたひにん)のように差別の対象として見られていたのではないかと思われます。日本書紀や各国の風土記などでは「狼の性、梟の情」を持ち強暴であって、山野に石窟(いわむろ)・土窟・堡塁を築いて住み、朝命に従わず誅滅されるべき存在である、などと表現されています。まるで妖怪扱いです。

「神武紀」では土蜘蛛を「身短くして手足長し、侏儒(ひきひと)と相にたり」と形容しており、ひきひととは、こびとのことです。また「越後国風土記」でも「脛の長さは八掬、力多く太だ強し」と表現するなど、やはり異形の生き物として表現されています。



古くは一土豪にすぎなかったものが、妖怪扱いを受けた結果、伝説やおとぎ話に出てくる悪役のようになる土蜘蛛も多く、各国の伝説を書き出させた風土記と呼ばれるようなものの中にも「古老曰く」「昔」などの書き出しでこうした土蜘蛛伝説が書かれたものがあります。陸奥、越後、常陸、摂津、豊後、肥前などの風土記がそれらです。

そのひとつ、「肥前国風土記」には、景行天皇が志式島(ししきしま 現在の平戸南部地域)に行幸した際の話が掲載されています。海の中に島があり、そこから煙が昇っているのを見て探らせてみると、小近島の方には大耳、大近島の方には垂耳(たれみみ)を持つ土蜘蛛が棲んでいるのがわかった、とあります。

そこで両者を捕らえて殺そうとしたとき、大耳達は地面に額を下げて平伏し、「これからは天皇へ御贄を造り奉ります」と海産物を差し出して許しを請うたと書かれていますが、この話などは桃太郎伝説の鬼の表現とそっくりです。

女型の妖怪と語られる話もあり、「豊後国風土記」に出てくる「土蜘蛛八十女(つちぐもやそめ)」というのは、山に居を構えて大和朝廷に抵抗したものの全滅させられた女性の土蜘蛛です。八十(やそ)は大勢の意であって、これはこの地方で女性首長を持つ勢力が大和朝廷に反抗し、壮絶な最期を遂げた話をデフォルメしたものと解釈されています。

こうした土蜘蛛の話は、時代を経るに従い、物語や戯曲などに取り上げられ日本を「魔界」にする輩たちとして定着していきました。

土蜘蛛以外では、「山蜘蛛」という表現も見られ、「平家物語」では源氏の家系に伝来する「蜘蛛切り」という刀にまつわる物語として登場してきます。この話は能の五番目物の「土蜘蛛」などにも取り入れられ、妖怪としての土蜘蛛がひろく知られるようになりました。

この話をもう少し詳しく書くと、鬼退治で有名な武門の名将、源頼光が瘧(マラリア)を患って床についていたところ、身長7尺(約2.1m)の怪僧が現れ、縄を放って頼光を絡めとろうとしました。頼光が病床にもかかわらず名刀・膝丸で斬りつけると、僧は逃げ去ったといい、翌日、頼光は四天王を率いて僧の血痕を追いました。

すると北野神社裏手の塚に辿り着き、そこには全長4尺(約1.2m)の巨大な山蜘蛛がいました。頼光たちはこれを捕え、鉄串に刺して川原に晒したところ、頼光の病気はその後すぐに回復し、土蜘蛛を討った膝丸は以来「蜘蛛切り」と呼ばれるようになったということです。

源頼光の土蜘蛛退治には別バージョンもあります。14世紀頃に製作された絵巻物「土蜘蛛草紙」に出てくる話で、源頼光が家来の渡辺綱を連れて京都の洛外北山の蓮台野に赴くと、空を飛ぶ髑髏に遭遇しました。不審に思った頼光たちがそれを追うと、古びた屋敷に辿り着き、様々な異形の妖怪たちが現れては頼光らを苦しめました。

夜明け頃には美女が現れて目くらましを仕掛けてきましたが、頼光はそれに負けずに刀で斬りかかると、女の姿は消え、その跡には白い血痕が残っていました。それを辿って行くと、やがて山奥の洞窟に至り、そこには巨大な山蜘蛛がおり、この蜘蛛がすべての怪異の正体だと判明しました。

頼光が激しい戦いの末に蜘蛛の首を刎ねると、その腹からは1990個もの死人の首が出てきました。さらに脇腹からは無数の子グモが飛び出したので、そこを探ると、さらに約20個の小さな髑髏があったといいます。

このように蜘蛛のイメージを悪くしたのは、土蜘蛛の存在だったといえます。しかしもともと元々悪者でもなんでもなく、単に地方の一豪族にすぎなかったものです。それがそうなったのは、天皇をトップにいただく大和朝廷をはじめとする歴代の政権が、悪者を作ることで自分たちを際立たせる目的があったためでしょう。

この土蜘蛛以外で、よく擬人化されて目の敵にされる蜘蛛に、絡新婦(ジョロウグモ)があります。女郎蜘蛛とも書き、その外観から、細身で華やかな花魁を連想して命名されたものでしょう。ド派手な色彩をしており、見ようによっては不気味に見えなくもありません。

夏から秋にかけて、大きな網を張るクモで、コガネグモと共に、日本では最もポピュラーな蜘蛛といえます。混同されることも多いようですが、系統的には別ものです。女郎蜘蛛はコガネグモよりはるかに大きくて複雑な網を張り、網の糸は黄色を帯びてよく目立ちます。

和名は女郎に由来するとよく言われますが、一方で上臈(じょうろう)が語源ではないか、とも言われています。

そのため、有職故実に長けた京の公家出身の女中がこの役職に就くことが多かったようです。法令・制度・風俗・習慣・官職・儀式・装束など古来の先例に基づいた知識のことを有職故実といいます。

彼女たちのほとんどは御台所や御簾中(貴人の正妻のこと)の輿入れに伴って奥入りしたと考えられており、生家の名前を大奥でもらってこれを代々受け継いでいきました。姉小路・飛鳥井・万里小路・常磐井などがそれらの例です。

上臈は奥女中の中では最上位に位置する職ですが、単に故事を良く知る知恵袋的な扱いを受けるばかりで、大奥の中で実権を持つことはあまりなかったようです。実際に大奥の最高権力者とみなされ、大事小事を差配していたのは単に「御年寄」と呼ばれる職で、本来は上臈よりも下位の職でした。

上臈とは、御台所付上臈御年寄の略で、これは江戸時代の大奥女中の役職名です。将軍や御台所への謁見が許される「御目見以上」の女中であり、大奥における最高位の官職です。儀礼や年中行事を司る立場にある老女の役職ですが、公式儀礼においては将軍付老女が主に差配したため、上臈御年寄は、主に御台所、つまり将軍夫人の相談役を司りました。

ただ、綱吉時代の右衛門佐局、家宣と家継時代の豊原、家治と家斉に仕えた高岳、家慶時代の姉小路、家定時代の歌橋など、上臈でありながら幕政や幕府人事をも左右するほどの権力を握った者もおり、単純に権力を持たなかったとは言い切れないようです。

上臈は多くの人を束ねる職であり、知識人だったので、人生の何事につけても「目利き」が多く、大奥の女性たちからは頼りにされていたようです。

しかしこの上臈に由来する蜘蛛、ジョロウグモのほうは目はあまりよくありません。もっともクモ全体としてこれはいえることで、このため、巣にかかった昆虫などの獲物は、主に糸を伝わる振動で察知します。ただ、大きな獲物は巣に近づいて来る段階である程度視認でき、捕獲のタイミングを整えて捕まえているようです。

巣のどこにかかったのか、視覚では判別しづらいため、巣の糸を時々足で振動させて、そのエコー振動により、獲物がどこに引っかかっているのか調べて近づき、捕獲しています。捕獲された獲物は、毒などで動けないよう処置をされたあと、糸で巻かれて巣の中央に持っていかれて吊り下げられ、数日間かけて食べられます。

女郎蜘蛛の場合、獲物は多岐にわたり、大型のセミやスズメバチなども捕まえて食べます。グロテスクでありますが頭から食べていることが多いようで、これはここが一番栄養があるためです。成体になれば、人間が畜肉や魚肉の小片を与えてもこれも食べるようです。

女郎蜘蛛は JSTX-3 という毒を持っています。興奮性神経の伝達物質であるグルタミン酸を阻害する性質がありますが、一匹がもつ毒の量は微量であって、仮に人が噛まれたとしても大きく腫れたりするようなことはないようです。

女郎蜘蛛の別名の絡新婦は、妖怪としての名前で日本各地に伝説があります。美しい女の姿に化けることができるとされていて、鳥山石燕の「画図百鬼夜行」では、火を吹く子蜘蛛たちを操る蜘蛛女の姿で描かれています。「太平百物語」や「宿直草」などの江戸時代の物語本にも女に化ける女郎蜘蛛が出てきます。

最後に、そうした女郎蜘蛛にまつわる話をひとつ紹介しましょう。

その昔、小間物を風呂敷に包んで背負い、行商をして歩く男がいました。その風呂敷の中には、一匹の女郎蜘蛛がこっそりと忍び込み、一緒に旅をしていました。

ある日のこと、男はひと晩かけて峠を越えようとしましたが、途中で雨が降ってきてしまいました。そこで、慌てて山を下り、古いお堂に駆け込みました。そして、タバコをふかして一息ついていたところ、ふと薄暗いお堂の中に先客がいることに気が付きました。

女は、申し訳ありません。あまりにも寛いでいらっしゃったので声をかけそびれました、といい、自分は旅の芸人だと告げました。

見ると、とてもきれいな女性です。2人はすぐに仲良くなり、一緒に酒をくみかわし始めました。しかし、男は女をひと目見たときから、人間ではないと見抜いていました。商売柄各地を渡り歩いており、いろんな物の怪に出会ってきたからです。

「さっきから考えてたんだが、以前姉さんにどっかで出会ったかねぇ。」

と、かまをかけると、女は今は昔と姿が変わっている、などと言い訳をはじめました。男は、ははーんやっぱり、物の怪かと気が付きましたが、それまでにかなり酔っており、女が弾き始めた三味線の音があまりにも心地良いこともあってついつい眠ってしまいました。

女は眠っている男をじっと見つめていましたが、やがて、ぽつり、ぽつりと独り言を言い始めました。「私達、化性の者には、悲しい決まりがあるんです。正体を人知られちゃ、取り殺すか、自分が死ぬしかない… せっかく優しくしてくれた人の命を取るのは悲しいけれど、どうぞ、かんべんしてくださいな…」

と、女は言い終わると両手から糸を出して男の首に巻き付け、殺そうとしました。しかし、やがて手をとめためいきをつき、がっくりと、うなだれながら言いました。「私はあなたが好きになってしまいました。一緒に旅が出来て楽しい思いをさせてもらったけど、これでお別れです。どうかいつまでも、お達者でいてください…」

翌朝のこと。男が目を覚ますと、お堂の床に一匹の女郎蜘蛛が死んでいるのを見つけました。そしてそのときふいに思い出したのです。半年ほども前のこと、大蜘蛛にからまれて食われそうになっている女郎蜘蛛を助けやったことを…

男は、そっと女郎蜘蛛を手のひらに乗せました。そして「かんべんしてやっておくんな」

と言いながら両手を合わせて、女郎蜘蛛を弔いました。そして、次の里を目指して歩き始めました。

涼しいはなし


ここのところ天候不順ですが、この嵐が過ぎれば、また暑い夏が戻ってきそうな気配です。

私が大嫌いな季節であることは、このブログでも再三書いてきたところです。

が、いったいなぜ夏が嫌いなのだろう、とふと思ったので改めて理由を考えてみることにしました。普段なにげに思っていることをつきつめてみると意外なことがわかったりします。

すると、まずは汗をかくのがいやだ、ということがわかりました。じっとりとかいた汗は衣類を汚しますし、気持ちの悪いものです。冬ならば同じものを2~3日も着ることができますが、夏はそうはいきません。毎日着替えなくては不衛生です。

暑いので自分で体温調節ができないのも気になります。人は、体感温度が体温以上になると行動が緩慢になり、判断力が鈍り、最終的には脱水症状を起こして死に至ります。

湿気が多いのも不快です。まとわりつくような空気に身を晒していると体の中まで湿ってきそうです。日本の夏は湿度も高く、不快指数が80%も超えると体調も崩しがちです

総合的に考えてみると、ようするに環境を自分でコントロールしにくいということがいえそうです。夏以外の季節ならば重ね着をしたりして自分の体調を整えることができます。しかし夏はたとえ裸でいてもそれ以上は涼しくなりません。

扇風機やクーラーがあるじゃないかと言われるかもしれませんが、こうした電気器具は無理に体を冷やしてしまいます。医学的にも体を温めるのが健康にはいいようです。暖房病と言うのは聞いたことがありませんが、冷房病というものが確かに存在します。

原始時代、人は火を持ったことで、暖を取り、寒さを避けられるようになりました。そのおかげで、寒い場所でも生きていけるようになるなど生活範囲も広くなりました。その一方で、暑さから逃れるには、日陰や風を利用するか、海や川で水浴びをしてしのぐしかありません。

鎌倉末期の随筆家、吉田兼好法師は、随筆「徒然草」の中で「家の作りやうは、夏をむねとすべし」と書いています。夏の暑さを基準に家づくりをせよ、というわけで、この有名歌人も夏の暑さが一番厳しい気候条件と考えていたようです。

近代になって冷房が誕生するまでは、太陽から発せられる輻射熱や放射熱は人の活動を制限し、時には命さえ奪いました。このため人は、緯度や高度が異なる涼しい避暑地に引っ越して暑さを避けるようになりました。また、夏まで雪を貯蔵し、涼を取るためにこれを用いたりもしました。




こうした保存施設の歴史がどれくらい古いか正確な記録は残されていませんが、初期の頃には、洞窟や鍾乳洞に貯蔵したと考えられます。またさらに時代が下ってからは、地面に掘った穴に氷を入れ、その上に茅葺などの小屋を建てて覆って、保冷していたようです。

いわゆる「氷室」の中は、地下水の気化熱によって外気より冷涼となります。ここに氷を保存することで、涼しさ・冷たさを夏の間継続して利用することができます。

ただ、夏場の氷は大変貴重品でした。長らく朝廷や将軍家など一部の権力者だけのもので、庶民には手の届かないものでした。

日本書紀」には、氷連(むらじ)という姓が登場します。これは朝廷のために氷室を管理していた一族です。朝廷の要職のひとつで、皇族の一派である鴨縣主家(かものあがたぬし)の家系図にもやはり「氷連」「氷室」の記述が見られます。

また7世紀に施かれた律令制において、製氷職は宮内省の主水司が世襲していました。主水(もひとり)とは飲み水のことで、主水司は水・氷の調達を司る職です。こうした製氷と氷室を管理する職は、その後長きに渡って存在しましたが、明治時代になって消滅しました。

ただ、江戸時代には氷を献納する習慣がまだ残っていました。加賀藩では、毎年旧暦の6月1日(現在の7月の10日頃)に、将軍家へ自藩の氷室の氷を献上する慣わしがありました。

また、江戸では土蔵造りの氷室が作られ、これにより、一部の庶民が氷の提供を受けることができるようになりました。江戸には玉川上水から飲料水が供給されていましたが、夏場にはぬるくなってしまいます。そこで、提供された氷で冷やした水を売る「水屋」という商売が成立し、町中で棒売りがこの冷水を売り歩くようになりました。

ただ、川から直接汲んだ水に氷を入れて冷やしたものであったため、そのまま飲んで腹を壊す人が続出しました。とくに高齢者の場合は重症になることもあったことから、年寄りが無理をするとロクなことがないという意味の「年寄りの冷や水」という言葉が生まれました。

一方、それぞれの庶民が自由に氷を売り買いできるようになるのは明治になってからです。日本で最初に氷店が開かれたのは明治2年(1869年)のことで、横浜・馬車道通り常磐町五丁目において、氷水店が開業したのが嚆矢とされます。

これを営んでいたのは元旗本の町田房造と言う人で、「あいすくりん」の名でアイスクリームを売り出しましたが、外国人にしか売れませんでした。しかし徐々に評判を呼ぶようになり、西洋料理店や西洋洋菓子店のメニューに加わってのちは、日本中に広がっていきました。

ただ、氷のほうはあまり売れませんでした。このころ販売されていたのは、「ボストン氷」という輸入天然氷で高価だったためです。米ボストン港から世界中に輸出され、日本では横浜港に陸揚げされていましたが、運搬中に溶けるので供給量も多くありませんでした。

これを輸出していたのは、アメリカ東部、ニューイングランドの実業家でフレデリック・テューダーという人です。1806年に初めて商業的な規模で氷の輸出を始めた人物として知られ、その後世界的な産業として拡大していく「氷貿易」の生みの親です。

チューダーははじめ、マサチューセッツ州にあるウェナム湖という湖でできる天然氷を、カリブ海にあるフランス領マルティニークに輸出しました。この島には裕福なヨーロッパの上流階級が居住しており、この商売は大当たりしました。

その後、自前の貯氷庫も建設するなど業務を拡大し、販路もキューバやアメリカ南部へと広げました。競合者も現れましたが、市場そのものが大きかったことから、1830年代から1840年代にかけて氷貿易はさらに拡大しました。

彼らの積荷はイギリス、インド、南アメリカ、中国、日本、オーストラリアにまで達しました。チューダーは特にインドとの貿易を通じて一財産を築き、「ウェナム・アイス」が有名なブランドになりました。





明治4年、中川嘉兵衛という実業家が、この商売を日本産の氷でてきないかと考えました。

嘉兵衛は、1817年(文化14年)に三河国額田郡(現・岡崎市)で生まれました。新しもの好きだったようで、横浜が開港したと聞くと早速ここに店を構え、輸入氷や洋菓子の販売を始めます。 1868年(明治元年)には、東京での牛鍋屋の第一号として「中川屋」も開店させました。

そして天然の製氷事業にも着手しました。まず、富士山の山麓に500坪の採氷池を造り天然氷を得ることに成功しましたが、商売にはなりませんでした。最寄りの江尻港(現清水港)までは8里(約31km)あり、馬で運ぶ間に大半の氷が溶けてしまったからです。

さらに横浜まで船で運ぶ間にも氷は溶けました。船賃は一般貨物の2倍もしたといい、そこまでして運んでも残った氷はわずかであり、商売としてはとても成立しませんでした。

挫折した嘉兵衛はその後2年間休業し、各地で氷の産地を探しまわりました。諏訪湖、日光、青森、はたまた釜山と各地を巡り、これらの場所で毎年氷を採り、横浜へと運搬してみました。しかし、あいかわらず歩留まりは低く、いずれも失敗に終わりました。

しかし、諦めることなく今度は函館に渡り、6度目の採氷に挑戦しました。場所は五稜郭です。1868年(慶応4)年の箱館戦争の激戦地になったここは、このころ放置され荒れ放題になっていました。

この五稜郭の濠へは、すぐ西側を北から南へと流れる亀田川から水が引かれ、飲料水として供給されていました。その水は大変清涼な水で、これを視察した嘉兵衛は有望と判断。開拓使より7年間の使用権で濠1万7000坪を借り受けました。

1870年(明治3年)の冬、早速結氷した濠から嘉兵衛は氷を切り出します。しかし、この年は温暖であったため、250トンの氷を横浜に輸送するのが精いっぱいでした。しかし、これに手応えを感じた彼は、翌年の冬には倍以上の670トンの切り出しに成功します。

そして今度は、英米などの船足の速い外国商船を利用し、横浜経由で東京に運搬しました。運び込んだのは、やはり開拓しから借りた永代橋の倉庫でした。ここを貯氷庫にし、京浜市場で販売したところ、ボストン氷に比べて安価な箱館氷は飛ぶように売れ始めました。

当初、5~600gあたり輸入氷10銭であったのに対し、函館氷は4銭であったといい、また、その品質の高さが評判を呼んだ結果でした。嘉兵衛は箱館氷を「堅硬透明、実に水晶状」と表現して売り出しましたが、実際にも質が高く衛生的な氷でした。当時の東京司薬場(衛生試験所)も、「善良にして、飲食に適する」とお墨付きを与えました。

明治10年第一回内国勧業博覧会では函館氷は一等を受賞し、その賞牌に龍の紋章が附されていたことから、嘉兵衛はこの氷に“龍紋氷”という商標を付け、さらに好評を博しました。

その後、五稜郭の濠の貸与期限が終わったことから、嘉兵衛はすぐ北にある神山(現・函館市神山)という村に新たに約900坪、4枚の製氷池を新設します。労働者は地元民を採用したことから、村人は雪が降ると「ゼンコ降ってきた」と喜んだといいます。

嘉兵衛の製氷事業によって、従来高価だった医療用の氷も安くなり、また庶民が安価に安全な氷を食することができるようになったことは、社会的にも高く評価され、新聞各紙も「龍紋氷室」の創立者である中川嘉兵衛を絶賛しました。

ただ、嘉兵衛の成功は社会問題も起こしました。日本の各地で天然氷の採取販売が盛んになり、当時貴重な保冷剤であった“おが屑”が品薄になって相場が高騰したのです。また、他社が作った不衛生な氷を食して健康を害する人が続出しました。

しかし、嘉兵衛の成功は、都市部に氷問屋の開業を促しました。その結果氷が安価になったことで、食料の冷却や、医療・工業用など広範囲の用途に氷が使われるようになりました。

その中にあって、箱館氷はその後宮内省のご用達品にもなり、函館の特産品にもなりました。しかし、その裏では新池の開削費、運賃、販売競争などで経営的には厳しかったといいます。また暖冬の年には生産量が低いなど、その業績は自然条件にも左右されました。

嘉兵衛は、明治30年(1897年)に亡くなりましたが、その前年に事業を支配人だった北原鉦太郎に譲り渡しました。事業そのものは1940年(昭和15年)頃まで継続されました。





天然氷の生産は、その後大正に入っても行われていました。医療や食用もさることながら、養蚕業での需要もあったためです。繭を一斉に孵化させないためには、倉庫に入れ氷で冷やして調整する必要があり、依然、関東や信州では天然氷の採氷場が開設されていました。

ただ、天然氷の時代は、明治20年代がピークで、明治30年代以降衰退に向かいます。これはこのころから冷凍機が導入され、機械製氷がさかんになったためです。

日本で初めて機械製氷が行われたのは1879年(明治12年)のことです。横浜・元町に、米国資本による機械製氷会社、ジャパン・アイス・カンパニーが生産を開始しました。

この会社は2年後、ストルネブリンクというオランダ人に経営権が移転し、横浜アイス・ワークスと社名を変更、その後さらに帝国冷蔵株式会社に買収されました。この会社の製氷工場は神奈川日冷株式会社山の手工場として、1999年(平成11年)まで稼働していました。

一方、日本人が設立した機械製氷会社は、1883年(明治16年)に東京・京橋新富町に建設された東京製氷会社です。同社の工場を皇太子(のちの大正天皇)が視察したことから有名になり、以後、機械製氷は天然氷を凌駕するようになっていきました。

その後、製氷会社が続々と設立され、天然氷と人造氷とが競合をするようになると、互いにネガティブキャンペーンを繰り広げ、熾烈な市場獲得競争に入っていきました。この中で、実業家、和合英太郎は、今日言うM&Aの先駆け的経営者として辣腕を振るいました。

和合は気候によって価格や供給が左右されやすい天然氷に代わり、機械製氷が時代の主流になると見抜き、1897(明治30)年、機械製氷株式会社の設立に発起人として参加しました。しかしその後、日本各地に設立された同業者が競合しては潰し合いをするのを見て、これではこの産業は大きくならないと考え、これら各社の合併に乗り出しました。

1907(明治40)年、まず東京製氷を吸収合併して日本製氷とし、翌年には大阪製氷、静岡製氷を合併吸収。この後も吸収合併を繰り返し、1916(明治5)年頃までには東海地方に散在する10社、更に和歌山、岡山、大分、熊本などの合計13社を相次ぎ傘下に収めました。

1917(大正6)年、日本製氷社長就任、全国の製氷のうち40%を占めるまでとなり、2年後には下関の東洋製氷も吸収し、日東製氷を設立。1925(大正14)年には日本冷凍協会(現・日本冷凍空調学会)を組織し推されて会長となり、その後も日本の製氷・冷凍業界の発展に貢献しました。

和合はさらに、中川嘉兵衛が創立した龍紋氷室と日東製氷を合併させて大日本製氷と改称。1933(昭和8)年に病気で辞任するまで社長を務めました。合併はその後も続き、老舗数社を吸収して日本水産株式会社と名を変え全国の製氷能力の半分を占めるに至ります。

日本水産は1939(昭和14)年に71歳で和合が亡くなってからも更に続きましたが、戦時下にあって、1942年(昭和17年)には、大洋漁業、日魯漁業、極洋捕鯨、全漁連の製氷冷凍部門に統合され、国策会社、帝国水産統制株式会社が誕生しました。

戦後は、GHQによって財閥解体、寡占企業の排除が進み、帝国水産統制株式会社も解体されてしまいました。ただ、その製氷・冷蔵部門が独立しました。名前を変えて成立したのが日本冷蔵株式会社であり、現在のニチレイです。

一方、械製造の氷に押されて他の天然氷業者はほとんど消えてしまいましたが、現在も製造しているところがあります。日本で天然氷を製造している蔵元は、関東周辺では栃木県に3か所、山梨県に2か所、埼玉県に1か所などです。

現在、日本で生産消費されている氷の種類には、下の4種類があります。

管理された池などで、自然凍結した氷を採取する天然氷
家庭用電気冷蔵庫でつくる氷
主として業務用自動製氷機でつくる氷
製氷工場で一定の条件のもとで生産される純氷(じゅんぴょう)

4番目の純氷ですが、「純氷」という名称を、いつ頃、誰が初めて使用したかは不明です。ただ、特定の氷の商品名ではなく、自動製氷機の氷や家庭の冷蔵庫で製氷した氷と区別するために、製氷業界で広く使用されている名称であって、多くの氷商品のパッケージにも使用されています。

1980年代から1990年代にかけて、飲食店で業務用の自動製氷機が普及したため、扱う業者は販売不振に陥っていました。しかし、2013年にコンビニエンスストアの挽きたてコーヒーが登場したことによって、再び需要が上昇していきます。

高品質でほとんど無味無臭の純氷は、近年のかき氷ブームで歓迎され、ふわふわ感が楽しめる氷として求められ、また純氷のオン・ザ・ロックでウイスキーを楽しむ人が増えています。

純氷の定義としてはまず、家庭で製造したものではなく、製氷業界・氷販売業界が製氷工場で造る氷であるという点です。また衛生的に管理された飲料水を原料とし、主として「アイス缶方式」により‐10℃前後で48時間以上かけて凍らせた飲食用途の氷のことを指します。

その普及のきっかけは、1965年(昭和40年)にホシザキ電機が、メーカーとして初めて自動製氷機を発売し、以後、飲食店へ販売されて普及したことです。危機感を抱いた純氷製造業界は、売り上げの低下を懸念し、差別化の目的で「純氷」を大きく前面に出してPRを始めました。

純氷は、時間をかけて結氷するため、氷の結晶が大きく成長し透明度が高いのが特徴です。これに対し、自動製氷機で作った氷は‐25℃で急速に結氷させ、氷を取り出す際には温かいガスをあてて溶解させるため、氷に無数のひびが入って濁って見えます

また家庭用電気冷蔵庫でつくった氷も、-20℃程度の低温で急速に結氷するために、空気や次亜塩素酸ナトリウムが除去されずに残り、中央部が白く濁ります。

氷の結晶の立体構造は正六角形になっています。これが溶けるとき、表面からだけでなく内部からも溶けていきますが、純氷はこの正六角形の結晶が大きく、結晶と結晶の結合面が少ないために溶けにくいという特徴があります。

自動製氷機や冷蔵庫でつくった氷は結晶が小さく、結晶の結合面も多いので溶けやすく、また空気や不純物を純氷に比べて多く含むために、そこからも溶けやすくなります。

このように、純氷は自動製氷機や冷蔵庫で造った氷に比べて多くの利点を持っており、これが舌の肥えた消費者に受け入れられるようになった理由です。その需要は急増しています。

この純氷を作る方法ですが、まずは徹底的に不純物を取り除くことから始まります。純氷の原料となる原水は、活性炭ろ過装置でカルキや臭気を吸着・除去し、フィルターに通して異物を排除した後、さらに逆浸透膜ろ過装置を通してろ過し、不純物を極限まで取り除きます。

こうして不純物を取り除いた原料水をアイス缶に注水します。アイス缶というのは、純氷を作るための専用の長方形の缶で多くはステンレスなどで作られています。濾過水を満たしたアイス缶は、-10℃に保ったブラインという塩化カルシウムのプールの中に漬けます。

これは、冷凍機の冷凍能力を、被冷凍物であるアイス缶の中の純氷に伝える役割をする熱媒体で、一種の不凍液です。そしてアイス缶の中には、圧縮空気をエアパイプで送り、攪拌することで水中に残留した空気などの不純物がさらに空中に放出されます。

こうして-10℃の温度でアイス缶を冷却します。すると、アイス缶の蓋を除く5面の壁面から純水な分子だけが中心に向かってゆっくりと凍っていきます。

しかし、中央部分には凍らない部分が残ります。このため、中央に凍らずに残っている水を吸い取り、新たに水を注入します。この工程を数回繰り返し、中心部まで凍らせます。こうして、残留物をほとんど含まない、濃密で固くしかも溶けにくい透明な氷が出来上がります。

この純氷の製氷にかける時間は、最低でも48時間以上で、製氷工場によっては72時間もかけて製氷させています。さらにブラインのプールからアイス缶を抜き出すときにひびが入るのを防ぐために、1~2時間程度常温でなじませます。

最後に、15℃程度のプールにアイス缶を沈めアイス缶の周囲を溶かし、プールから引き上げたアイス缶から氷を抜き取ります。完成した氷柱は、およそ135kgもある巨大な氷柱です。

こうしてできた純氷は、さらに小分けにして販売されます。扱っているのはいわゆる町の氷店ですが、一般消費者も製氷工場から直販で入手できる場合もあるようです。ただそんなことをしなくても、最近はスーパーやコンビニで簡単に純氷を入手できます。

飲み物の味を損なわないことから、純氷はその昔、高級なホテルやバーでバーテンダーが使う特別品であり、寿司屋などでも高級店だけがこれをネタの保管用に使っていました。

そうした高級氷を、今我々は簡単に入手できる、そんな時代になっています。

暑い夏には、こうしたこだわりの氷を使った、かき氷を食べるのが一番です。かき氷がおいしく感じられる温度は、摂氏30度以上の夏日の日だそうです。そんな日を選んでかき氷と食べれば、少しは涼しい気分にもなろうというものです。

考えてみれば、自分でコントロールできない環境もそうやって色々な工夫をして改善していけば良いのかもしれません。これを書いていて、なんとか今年の夏もなんとかやり過ごせそうな気がしてきました。